BRIOCHES à la CANNELLE
---------------------------------------------------------

ÉTAPE 1:

Préparer la levure afin de la faire monter

 

Ingrédients pour levure:

• 2 sachets de levure sèche active
• 1 c. thé de sucre
• ½ tasse d’eau tiède

 

Préparation:

1. Pour la levure, utiliser un bol à soupe Diluer le sucre avec l’eau chaude.
2. Saupoudrer la levure sur l’eau tiède sucrée. Et ne pas brasser la levure.
3. Laisser reposer 10 à 15 minutes (à environ 80°)
4. Placer le bol sur un linge humide chaud. Ça aide à faire monter la levure.

ÉTAPE 2:

Ingrédients:

• 1 tasse de lait
• 1/3 de sucre
• 2 c. à thé de sel
• ½ t de shortening

Préparation:

1. Chauffer jusqu’au point d’ébullition le lait.
2. Verser le lait chaud dans un grand bol et ajouter: le sucre le sel le shortening
3. Tourner jusqu’à ce que la graisse soit fondue.
4. Laisser tiédir.

ÉTAPE 3:

Ingrédients :

• 1 œuf
• Farine 4 ½ t de farine environ
• Levure dissoute (préparée à l’étape 1)

Préparation:

1. Agiter vivement avec une fourchette la levure qui est prête.
2. Dans un petit bol, battre un œuf.
3. Dans le grand bol ou se trouve le shortening ajouter : La levure dissoute L’œuf bien battu Bien mêler.
4. Incorporer en battant 2 tasses de farine tout usage pré-tamisée.
5. Ajouter encore 2 à 2 ½ tasses de farine (on peut réserver la ½ tasse pour la planche pour pas que la pâte colle), en l’incorporant d’un mouvement circulaire de la main.
6. Renverser la pâte sur une planche légèrement enfarinée et pétrir 5 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Former une boule lisse.
7. Mettre la pâte dans un bol légèrement graissé, et badigeonner légèrement la surface avec de la graisse. (Se servir du bol dans lequel on a fait le mélange).
8. Couvrir et laisser doubler de volume (environ 1 ½ heure). Garder la pâte à température d’environ 80°F
9. Dégonfler la pâte avec le poing et la renverser sur une planche légèrement enfarinée. Former en une boule lisse.
10. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

ÉTAPE 4:

Préparation et ingrédients:

Mélanger les ingrédients qui suivent et mettre en attente quand c’est fait : 1/2 de tasse de sucre granulé 2 cuillerées à thé de cannelle 1 tasse de pacanes hachées (optionnel)

ÉTAPE 5:

Préparation:

1. Rouler la pâte en un grand rectangle sur le long.
2. Badigeonner le grand rectangle de pâte avec du beurre et ajouter le mélange de sucre et de cannelle déjà préparé à l’étape 4.
3. Bien étaler le tout. Rouler sur la longueur comme pour former une bûche.
4. Couper en tranches de 1’’

ÉTAPE 6:

Préparation et ingrédients:

1. Préparer le fond du moule à brioches comme suit : ½ tasse de beurre fondu  1 tasse de cassonade peu tassée Bien étendre.
2. Placer les tronçons de pâte sur ce fond sucré.

ÉTAPE 7:

Préparation:

1. Couvrir et laisser doubler de volume (environ 45 minutes).
2. Cuire au four préchauffé à 375°F, de 25 à 30 minutes.
3. Démouler à l’instant sur l’assiette en renversant.

Provisions à faire :

Levure sèche active

Lait

Oeufs

Shortening